Bienfaits du kuzu et comment l'utiliser
Bienfaits du kuzu et comment l'utiliser
Le Kuzu, obtenu de la Pueraria lobata, est une plante originaire d'Asie qui a gagné en popularité non seulement pour ses propriétés médicinales, mais aussi pour ses bienfaits nutritionnels et sa polyvalence en cuisine. Traditionnellement utilisé en médecine orientale, il est employé en cuisine et en pâtisserie pour apporter de la texture et épaissir les soupes, crèmes, sauces et confitures.
Propriétés nutritionnelles du kuzu
Le kuzu est riche en amidon, une substance extraite des racines de la plante. Son profil nutritionnel comprend des glucides, des fibres et des flavonoïdes. C'est également une source de minéraux essentiels tels que le fer, le calcium et le zinc.
Il s'agit d'un amidon très facile à digérer qui ne provoque pas de pics de glycémie, ce qui en fait une excellente option pour les personnes atteintes de diabète ou celles qui cherchent à maintenir leur taux de sucre stable. Parmi ses bienfaits, il aide à équilibrer la flore intestinale, améliorant le microbiote intestinal et favorisant le développement de bactéries bénéfiques. C'est pourquoi le kuzu est l'un des aliments phares de l'alimentation macrobiotique.
Il est efficace pour réguler le transit intestinal, étant particulièrement utile en cas de constipation, de diarrhées, de gastro-entérite ou de côlon irritable. En fait, en médecine traditionnelle, il est utilisé pour soulager les problèmes digestifs tels que l'indigestion ou l'acidité gastrique. D'autre part, il contribue à améliorer l'absorption des nutriments et à activer le système immunitaire.
Sa teneur en antioxydants aide à combattre le stress oxydatif, à réduire le risque de maladies chroniques, à lutter contre l'inflammation, à réduire la pression artérielle, à combattre les symptômes de la grippe et de la ménopause.
Certaines études soulignent l'effet relaxant du kuzu. Grâce à ces propriétés, il est considéré comme un aliment allié pour soulager le stress, les maux de tête, les migraines et les tensions, en plus d'accompagner le traitement de l'insomnie et même de l'alcoolisme.
Ses propriétés anti-inflammatoires ont également été démontrées. C'est pourquoi il est considéré comme un allié pour la santé cardiovasculaire et la gestion de l'inflammation. Il agit comme un antihypertenseur, réduit les triglycérides et le LDL plasmatiques et augmente la vasodilatation.
En cuisine : formats et utilisation
Ses utilisations en cuisine sont vastes et variées. Le kuzu est couramment utilisé comme épaississant, car il a une capacité de gélification supérieure à celle d'autres amidons. Étant un amidon naturel, il est idéal pour préparer des desserts sains, tels que des poudings, des gelées et des gâteaux avec moins de sucres ajoutés et une texture douce.
Dans la cuisine végétalienne, il peut fonctionner comme un substitut d'œuf dans certaines recettes. Mélangé à de l'eau, il peut aider à lier les ingrédients et à fournir la consistance appropriée dans des plats comme les omelettes, les gâteaux et les biscuits.
Habituellement, le kuzu se trouve sous forme de morceaux ressemblant à de la craie qui se désagrègent facilement, ou en poudre. Pour le préparer, il est recommandé de le diluer dans un peu d'eau froide. Cela évitera la formation de grumeaux lors du chauffage. Une fois que la préparation est sur le feu, il faut remuer fréquemment. Un signe que le kuzu est prêt est qu'il commence à épaissir et que sa couleur blanchâtre devient plus translucide.
Il peut également être utilisé pour préparer des boissons rafraîchissantes. Pour cela, il est dilué dans l'eau puis mélangé avec des fruits, des herbes et d'autres ingrédients.
