Pommes de terre Made in Spain

Saviez-vous que la culture de la pomme de terre est la quatrième plus importante du monde ? Elle est précédée par le blé, le riz et le maïs, mais seulement 50 % de leurs plantes sont exploitées ; en revanche, 85 % de celles du tubercule sont utilisées. Si à cela on ajoute qu'il s'agit de la culture la plus productive en moins de temps, qu'elle nécessite peu de terre pour pousser et qu'elle s'adapte aux conditions climatiques les plus difficiles, nous comprendrons pourquoi les experts affirment qu'elle pourrait servir à éradiquer la pauvreté et la faim dans le monde.

Dans une interview réalisée par BBC Mundo à l'occasion de la célébration de l'Année internationale de la pomme de terre (déclarée par les Nations Unies en 2008), la directrice générale du Centre international de la pomme de terre (CIP), Pamela Kay Anderson, a communiqué que « la production de pommes de terre, au niveau mondial, est restée stable ces dix dernières années. Annuellement, 315 millions de tonnes de pommes de terre sont produites dans le monde entier. »

On estime qu'il existe plus de 7 500 variétés de pommes de terre dans le monde, dont 100 en Espagne, bien qu'il n'existe ici qu'une seule Appellation d'Origine Protégée (AOP), qui est la Papa Antigua de Canarias, et trois Indications Géographiques Protégées (IGP) :

• Pomme de terre de Galice : on considère que sa qualité de consommation est excellente, et se distinguent ses teneurs en matière sèche et ses qualités de couleur, d'arôme et de saveur après cuisson.
• Pomme de terre d'Alava : sa présence au Pays basque est si remarquable qu'Antena 3 a consacré un espace à montrer son processus de récolte, de nettoyage, de sélection, d'emballage et les formes possibles de consommation.
• Pomme de terre de Prades : elles ont une peau très lisse et dure. Elles proviennent également de Galice, et leur particularité est leur saveur légèrement sucrée, semblable à celle des châtaignes.

Dans le livre "Variétés de pommes de terre et papas espagnoles", vous trouverez plus d'informations sur les types de pommes de terre autochtones ou traditionnelles d'Espagne.

D'autre part, comme nous vous avons déjà expliqué comment cultiver la pomme de terre dans un autre article de notre revue, nous parlerons cette fois des variétés les plus courantes produites en Espagne :

• Kennebec : c'est la plus typique d'Europe, à peau brune et chair jaune. C'est une pomme de terre "multiusage", car en cuisine, elle peut être préparée au goût du consommateur. Il convient de la conserver dans des endroits frais et sombres car elle est très sensible à la lumière et à l'humidité. La pomme de terre de Prades mentionnée appartient à cette variété.
• Jaerla : cette pomme de terre à chair jaune clair et peau crémeuse est particulièrement résistante à la sécheresse. Il est conseillé de la consommer gratinée, en salade ou à la vapeur.
• Red Pontiac : rouge à l'extérieur et blanche à l'intérieur, la Red Pontiac ou Dakota Chief est idéale pour les plats bouillis, marinés, au four, rôtis ou en accompagnement de salades, mais pas pour la friture.
• Desirée : c'est une petite pomme de terre à peau rouge et chair jaune clair. En général, les pommes de terre rouges peuvent être cuisinées avec leur peau, bien qu'il soit important de les rincer d'abord.
• Monalisa : elle présente généralement une forme ovale. Ce sont les plus utilisées pour la friture, bien qu'elles donnent également de bons résultats rôties ou bouillies grâce à leur pulpe non farineuse.

Avez-vous envie de planter des pommes de terre dans votre potager ? Racontez-nous vos expériences "patatiles" dans notre revue ou sur l'un des réseaux sociaux de Planeta Huerto. Nous attendons vos commentaires !