Bienfaits et propriétés de la stévia

Avantages et propriétés de la Stevia

Ces dernières années, un nouveau concept, inconnu il y a encore quelques décennies, est apparu sur le marché alimentaire : les superaliments. Tous se caractérisent par une teneur élevée en nutriments, vitamines et minéraux. De plus, ce sont des antioxydants, ce qui les rend de plus en plus populaires et consommés dans le monde entier.

L'un de ces superaliments est la Stevia, un édulcorant naturel dont l'utilisation présente d'importants bienfaits pour la santé. Cependant, comme il s'agit d'un produit relativement jeune, des doutes surgissent parfois quant à ses propriétés. Nous vous racontons ici l'histoire de la plante ainsi que les bienfaits et propriétés de la Stevia.

Qu'est-ce que la Stevia : histoire

Stevia rebaudiana Bertoni est une plante découverte il y a plus de 200 ans. Elle était cultivée dans le nord de l'Argentine et au Paraguay par plusieurs des peuples indigènes qui y vivaient. Ceux-ci utilisaient ses feuilles pour sucrer les aliments et les mâchaient, car elle apportait une grande saveur sucrée. En fait, ils l'appelaient KA'A-HE'E, ce qui se traduit par "l'herbe douce".

Le premier registre scientifique connu de cette plante date de 1899 et a été réalisé par le botaniste suisse Moisés Santiago de Bertoni, sous le nom d'Eupat

En 1931, les glycosides de stéviol, qui sont les composants qui rendent les feuilles si douces et qui sont utilisés pour les produits transformés que nous consommons en Europe aujourd'hui, sont isolés pour la première fois.orium rebaudiamun au Paraguay. Plus tard en 1905, elle fut nommée Stevia Rebaudiana, et classée comme membre de la famille des tournesols.

En 2008, la plupart des organismes compétents du secteur alimentaire dans le monde entier ont approuvé la consommation du produit transformé de la plante de stévia et l'ont qualifié d'aliment sûr. C'est à partir de ce moment qu'elle commence à être commercialisée à l'échelle mondiale et elle est actuellement utilisée dans plus de 5000 boissons et aliments qui incluent la stévia comme ingrédient.

En Europe, elle n'a été approuvée qu'en 2011, lorsque l'Autorité européenne de sécurité des aliments a ratifié l'utilisation et la commercialisation du produit transformé comme sûrs. Cependant, bien que dans d'autres pays du monde il soit légal de consommer et de commercialiser également les feuilles crues, en Europe, c'est interdit, car elle contient des composés ayant une action pharmacologique et c'est pourquoi l'UE considère qu'elle doit être traitée comme un médicament et ne peut pas être commercialisée comme aliment.

Propriétés de la Stevia

Parmi les propriétés de la Stevia, on peut en souligner plusieurs :

• Chaque feuille de Stevia peut contenir jusqu'à 11 glycosides de stéviol, chacun avec une saveur différente et un degré de douceur d'intensités variées.

• L'un de ces composants est le Rébaudioside A, également appelé E-960. C'est l'un des quatre qui est commercialisé comme édulcorant, et il est entre 200 et 350 fois plus sucré que le sucre, mais sans ajouter de calories.

La Stevia est utilisée pour sucrer de nombreux aliments que nous consommons quotidiennement, ainsi que de nombreuses boissons rafraîchissantes et boissons sans sucre que l'on trouve dans les supermarchés.

• Mais de plus, en raison de l'absence de calories et de sa grande douceur, elle est également commercialisée comme édulcorant et est de plus en plus populaire en tant que substitut du sucre. Et on la trouve sous différentes présentations comme liquide, en poudre, ou en petits comprimés.

Les 8 bienfaits de la Stevia

Comme n'importe quel autre superaliment, les produits à base de Stevia apportent une série de bienfaits pour la santé, principalement grâce à la grande quantité de nutriments, d'antioxydants et de vitamines qu'elle contient. Les principaux sont :

• Elle est très appropriée pour les personnes suivant un régime hypocalorique, car ne contenant pratiquement pas de glucides, elle sucrée sans faire grossir. Ainsi, nous pouvons savourer un plat ou une boisson sucrés, sans apporter de calories à notre menu quotidien.
• Elle convient également aux personnes atteintes de diabète de type II, car ne contenant pas de sucre, elle n'augmente pas le niveau de glucose dans le sang.
• Selon certaines études récentes, la Stevia est bénéfique pour les personnes souffrant d'hypertension. En fait, selon certaines études, elle n'augmente pas la pression artérielle, ce qui est bénéfique pour la santé, bien que nous devions être prudents si nous sommes sujets à l'hypotension.
• Ne contenant pas de sucre, elle est sans danger pour la dentition, protégeant l'état de nos dents.
• Elle présente d'importantes propriétés diurétiques, et cette plante aide également à combattre les problèmes d'acidité gastrique, favorisant le bon fonctionnement du système digestif.
• De plus, la Stevia, comme d'autres superaliments, contient une grande quantité d'antioxydants, qui protègent contre le stress oxydatif que nous subissons tous en vieillissant.
• Souvent, lorsque nous voyons parmi les ingrédients que nous allons consommer un E- suivi de plusieurs chiffres, nous sommes alertés, eh bien, à cet égard, vous pouvez être tranquille. Le E-960, qui est le nom de l'ingrédient de la Stevia, n'est pas cancérigène. Au contraire : il est très bénéfique pour la santé.
• La Stevia est saine pour toute la famille. Les rapports assurent qu'elle n'est pas nocive à aucun stade de la vie.

Comment utiliser la Stevia dans les recettes de cuisine

En cuisine, nous pouvons utiliser la Stevia dans presque toutes les recettes contenant du sucre ou un autre édulcorant calorique, comme le miel. La Stevia nous apportera la même douceur que ces ingrédients, mais en réduisant considérablement l'apport calorique du plat que nous préparons.

Nous pouvons remplacer ces produits par de la Stevia dans les smoothies, les jus, les desserts et même dans certaines sauces. Tous les plats ou boissons préparés avec un produit pour sucrer peuvent être préparés avec cette plante.

Cependant, nous devons faire attention, car la Stevia sucre beaucoup plus que le sucre. Ainsi, si la recette originale indique que nous devons utiliser une cuillère à soupe de sucre, par exemple, en utilisant de la Stevia, nous ne devrons utiliser qu'un quart de cuillère à café, voire un peu moins, pour obtenir la même douceur qu'avec le premier. La meilleure façon de trouver la bonne quantité est d'essayer, afin d'obtenir le degré de douceur approprié pour chaque personne.

D'autre part, nous devons tenir compte du fait que les propriétés de la Stevia ne sont pas les mêmes que celles du sucre, c'est pourquoi dans certaines recettes, nous devrons mélanger les deux produits. Le sucre est parfois utilisé en cuisine pour dorer, ou pour ajouter la texture qu'il apporte et la Stevia n'a pas ces propriétés.

C'est pourquoi, il est parfois préférable de mélanger les deux dans la même recette. Le premier pour apporter ces propriétés et le second pour réduire les calories du plat que nous préparons, mais sans renoncer au goût.