Le tofu, le substitut de la viande

Le tofu est le caillé du lait de soja, c'est pourquoi on l'appelle aussi « fromage de soja » bien qu'il soit d'origine végétale. Il est généralement vendu sous forme de cubes ou de blocs, et son apparence est similaire à celle du fromage frais, mais sa saveur est très douce et sa texture varie en fonction de sa teneur en protéines :

• Moelleux (5-7,9 %)
• Normal (8-10 %)
• Ferme (11-19 %)
• Pressé (+20 %)

Histoire

L'origine du tofu se trouve en Asie, d'où provient son ingrédient principal : la graine de soja. On ne sait pas avec certitude qui a inventé le tofu car il existe de nombreuses légendes à ce sujet.

Selon l'une d'elles, les moines bouddhistes connaissaient bien les propriétés du soja, considéré comme l'une des cinq céréales sacrées en Chine (outre le riz, le blé, le millet et l'orge), et l'ont fait connaître au Japon lors de l'un de leurs voyages. Ces moines défendaient l'importance d'une alimentation sans viande, c'est pourquoi ils parlaient du tofu comme une alternative à celle-ci.

Ce que toutes les histoires sur le tofu ont en commun, ce sont ses magnifiques propriétés. En raison de cela, la graine de soja a commencé à être importée en Occident au début du XXe siècle pour fabriquer de l'huile, des savons et comme aliment pour le bétail. Peu de temps après, l'Europe et l'Amérique du Nord ont décidé de l'incorporer à leur alimentation, c'est alors que le tofu est devenu populaire dans le monde entier.

De plus, la Food and Drug Administration (FDA) a publié une étude établissant que la consommation quotidienne de 25 grammes de protéines de soja, dans le cadre d'un régime pauvre en graisses saturées et en cholestérol, pouvait réduire le risque de cancer et de développer des maladies cardiovasculaires.

Pour répondre à la demande de tofu, plusieurs pays comme les États-Unis, le Canada, l'Australie, le Brésil et la Russie ont également commencé à cultiver la graine de soja ; parmi eux, les États-Unis sont le principal producteur.

Propriétés

Étant une alternative à la consommation de viande, le tofu a été associé au départ au régime végétarien, mais la vérité est que cet aliment peut être consommé dans tout type de régime comme substitut protéique, car il contient un pourcentage élevé de protéines et 10 acides aminés essentiels.

D'autres de ses propriétés sont les suivantes :

• Faible en calories
• Sans conservateurs, colorants ni produits chimiques
• Sans lactose
• Ne contient pas de gluten, il est donc adapté aux cœliaques
• Riche en calcium, phosphore, vitamines, fer, sodium, potassium et divers minéraux
• Aide à réduire le taux de cholestérol dans le sang
• Est plus digeste que d'autres aliments riches en protéines (viande, œufs, lait...)
• Contient des isoflavones (grâce au soja), ce qui aide à inhiber la perte de calcium dans les os
• Faible en graisses saturées et sans cholestérol, apportant des acides gras oméga 3 et oméga 6, il est donc approprié pour les diabétiques
• Contient de la lécithine, essentielle pour le cholestérol et la mémoire

Mode de conservation

Une fois ouvert, placez le tofu dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Il convient de le consommer 3 ou 4 jours après son ouverture.

Comment le consommer ?

Le tofu de Planeta Huerto est biologique et déjà prêt à être consommé, il vous suffit de le cuisiner à votre goût : le type mou est généralement utilisé dans les soupes, les sauces ou les ragoûts ; le type compact est préféré pour griller ou frire.

Cependant, le tofu peut être consommé de multiples façons : grillé, cuit au four, mariné ou dans des soupes, des ragoûts, avec des légumes, des salades, des hamburgers, des pizzas, des pâtes, des sandwichs...

Comment préparez-vous le tofu ?