Quinoa : propriétés, utilisations et bienfaits

Propriétés

Le quinoa (Chenopodium quinoa) est une graine originaire des Andes, riche en fer, magnésium, zinc, calcium, vitamines, protéines et oméga. De plus, il ne contient pas de gluten, ce qui en fait un aliment idéal pour les cœliaques. Le quinoa est considéré comme un pseudo-céréale, car sa composition est assez similaire et il se cuisine de manière très semblable aux céréales, bien qu'il n'appartienne pas à cette famille, mais aux Chénopodiacées.

Il est également considéré comme un aliment très fonctionnel car il contient tous les acides aminaux essentiels à la formation des protéines, ce qui explique son importance dans les régimes végétariens et cœliaques. En même temps, le quinoa est également intégré dans les régimes des sportifs pour sa teneur en magnésium, utile pour la relaxation musculaire, et en zinc, important pour augmenter l'endurance physique.

Utilisations

Pour le cuisiner, nous devons d'abord rincer les grains à l'eau froide pour éliminer les saponines. En le lavant, nous verrons apparaître une sorte de mousse ; c'est là que se trouvent les saponines que nous éliminerons avec plusieurs rinçages. Il n'est pas recommandé de laisser le quinoa tremper car les saponines pourraient rester déposées à la surface du grain. Les proportions pour le cuire sont de 2 tasses d'eau ou de bouillon de légumes pour une de quinoa. Nous verrons que le quinoa est prêt après 15-20 minutes, que la taille du grain a doublé et qu'il est devenu transparent. Nous devons le cuire à feu moyen-doux, avec le couvercle pour éviter la perte d'eau et sans remuer, car le grain est assez délicat. Après avoir constaté qu'il est cuit, nous éteindrons le feu et le laisserons reposer 5 minutes. Avant de cuire le grain, nous pouvons le faire griller pour lui donner un goût de noix, mais c'est facultatif.

Il peut être consommé froid en salade, ou chaud accompagné de différents légumes sous forme de soupes, et même comme ingrédient de burgers végétariens. Également au petit-déjeuner comme toute autre céréale, en mélangeant le quinoa cuit avec des fruits comme la banane, les raisins secs, les myrtilles et le miel.

Bienfaits

-Pouvoir antioxydant : possède des quantités élevées de flavonoïdes, tels que la quercétine et le kaempférol. Ces molécules ont des effets anti-inflammatoires, antiviraux et antidépresseurs.

-Ne contient pas de gluten : il est naturellement sans gluten, ce qui le rend plus sain, car le gluten n'a pas été éliminé de manière synthétique.

-Contrôle le taux de cholestérol : grâce à ses graisses insaturées, il aide à réguler les niveaux de cholestérol dans le sang et à prévenir ainsi d'éventuels problèmes cardiovasculaires.

-Riche en fibres : plus que tout autre type de céréale ou de pseudo-céréale.

-Riche en minéraux : possède des valeurs élevées de magnésium, potassium, zinc et fer.