Pourquoi le goût des tomates a-t-il changé ?

C'est l'été, le moment de récolter les tomates. À cette période, nous devrions trouver des tomates d'une grande saveur, mais si nous demandons à nos grands-parents, ils nous diront que le goût de la tomate "n'est plus ce qu'il était".

Pourquoi ?

Nos grands-parents cultivaient leurs tomates dans le potager et les utilisaient pour leur propre consommation ou pour les vendre au marché. On recherchait une tomate savoureuse, juteuse et avec cette odeur si caractéristique. Mais au milieu des années 50, la façon de produire a commencé à changer. Nous nous sommes retrouvés avec de grandes surfaces de production intensive, où le producteur ne se soucie pas tant du goût et s'inquiète davantage de l'apparence physique des tomates ; il veut des tomates rouges, brillantes et sans "épaules vertes" qui augmentent ses bénéfices économiques.

Fin juin de cette année, une nouvelle est apparue, annonçant que des scientifiques espagnols avaient participé à une recherche où un gène affectant la qualité de la tomate avait été découvert.

En quoi cela consiste-t-il ?

Les tomates possèdent un gène, le gène GLK2, qui régule l'activité des chloroplastes dans le fruit. Les chloroplastes sont les organites chargés (entre autres) de la formation des sucres par la photosynthèse.

Quel est le problème ?

Quand nous avons dit précédemment que vers les années 50, la façon de produire avait changé, la tomate a été affectée. À cette époque, on a sélectionné des tomates avec une mutation "u" (mutation uniforme), qui consistait à obtenir des tomates qui, une fois mûres, produisaient un fruit rouge uniformément très attrayant. Ce qu'ils n'ont pas pris en compte, c'est qu'avec ce choix, ils ont affecté le gène GLK2 (celui qui fait que la tomate contient plus de sucres), de sorte que même si la tomate avait une belle apparence, son goût n'était pas le meilleur.

Maintenant, les scientifiques savent où se trouve la défaillance, espérons que cela nous permettra de retrouver le véritable goût de la tomate.

Si vous voulez vraiment savourer une bonne tomate cultivée par vous-même, nous vous laissons notre guide sur la culture de la tomate. Vous pourrez y apprendre des aspects essentiels concernant ses caractéristiques, les soins, l'arrosage ou même sa taille.