Le souchet et sa teneur en phospholipides

Les dernières recherches suggèrent que le souchet contient une présence significative de phospholipides, parmi lesquels l'acide phosphatidique se distingue, étant un tubercule avec un pourcentage élevé de celui-ci, même plus élevé que le soja.

Vous vous demandez sûrement où réside l'importance d'une telle information, et c'est parce que les phospholipides font partie intégrante et indispensable des membranes de nos cellules. Premièrement, ils confèrent une structure aux membranes en raison de leur caractère amphipathique (une partie d'entre eux est soluble dans l'eau, tandis que l'autre extrémité ne l'est pas, donnant ainsi sa forme à la cellule). Ils sont responsables, entre autres fonctions, de la transmission des signaux chimiques à l'intérieur de la cellule, agissant comme des activateurs d'enzymes. D'autre part, ils fournissent de la dipalmitoylphosphatidylcholine, un composant essentiel au bon fonctionnement pulmonaire, en plus d'agir comme régulateurs du cholestérol car ils font partie de l'acide biliaire, qui est responsable de l'émulsification du cholestérol, le transformant en un composant soluble.

D'autre part, la proportion moyenne d'arginine dans l'horchata est un exemple de la différence nutritive entre l'horchata naturelle et l'horchata industrielle, avec une proportion moyenne de 5 à 1 (naturelle/industrielle). Il s'agit d'un acide aminé lié à une multitude de processus métaboliques, notamment le renforcement du système immunitaire, l'amélioration de la circulation sanguine, ainsi que la capacité d'aider à contrôler les niveaux de cholestérol grâce à sa fonction de précurseur biologique de l'oxyde nitrique. C'est pourquoi l'horchata sans sucre ajouté peut aider les personnes atteintes de diabète de type 2 en réduisant la résistance à l'insuline des cellules de leur corps.

Aliments riches en phospholipides

Aliments remarquables pour leur teneur élevée en phospholipides :

• Noix : c'est un fruit à coque très riche en phospholipides et en antioxydants. Elles sont fortement recommandées pour la régulation du cholestérol, en plus de favoriser le ralentissement du vieillissement cellulaire. Elles sont également riches en acide folique, en vitamines B et en magnésium.
• Jaune d'œuf : la mauvaise réputation acquise par les œufs il y a quelques années a considérablement affecté nos niveaux de phospholipides dans l'organisme, ce qui a par ailleurs entraîné une augmentation des problèmes de concentration et de mémoire au sein de la population. Plus précisément, le jaune d'œuf contient de la phosphatidylcholine, un phospholipide qui participe à la réduction du "mauvais" cholestérol ou LDL.

• Lécithine de soja : la lécithine est un phospholipide obtenu à partir du soja, qui est important dans des processus tels que la mémoire et l'apprentissage, en plus d'aider les organes reproducteurs à fonctionner de manière optimale et de protéger le foie.
• Souchet : le profil lipidique de l'horchata, composé à 70-80 % d'acides gras monoinsaturés et surtout d'acide oléique, associé aux phospholipides, forme un cocktail nutritionnel, car les phospholipides collaborent à l'intégration de cet acide oléique dans les membranes cellulaires et, par conséquent, à leur renforcement.

Sources consultées

• Étude chimico-nutritionnelle de l'horchata de souchet par l'Université de Chimie et Technologie de Prague, l'Universitat de València et le CSIC, ainsi que des associations d'horchata.
• www.chufadevalencia.org