Propriétés de la caroube : substitut du cacao
La caroube est le fruit de l'arbre Ceratonia Siliqua, appartenant à la famille des légumineuses, et communément appelé caroubier. Son nom est d'origine arabe et il s'agit d'une variété originaire de la Méditerranée. Elle est également connue sous son nom anglais, carob.
Il s'agit d'une gousse qui mesure généralement environ 20 centimètres de long et qui, lorsqu'elle est mûre, prend une couleur marron foncé.
La caroube a été traditionnellement utilisée comme fourrage pour animaux. Cependant, son utilisation pour la consommation humaine a été très répandue pendant les périodes de pénurie, comme par exemple pendant la guerre civile espagnole. Cependant, ce fruit possède des propriétés très intéressantes et est de plus en plus apprécié, surtout pour deux raisons : d'une part, comme substitut du cacao dans la fabrication du chocolat, et d'autre part pour son utilisation appréciable dans l'industrie pharmaceutique.
Qualités de la caroube
La caroube est de plus en plus connue et consommée comme aliment pour ses bienfaits :
- Elle ne contient pas de gluten (les cœliaques peuvent en consommer)
- Elle est naturellement sucrée car elle contient 50% de glucides, de saccharose, de glucose et de fructose (sans sucres ajoutés)
- C'est donc un aliment énergétique, grâce à ses sucres et à sa quantité considérable de protéines, entre 8 et 10%
- Elle est très faible en matières grasses, avec seulement 2%
- Elle est riche en tanins, un antioxydant naturel
- Elle est riche en fibres, ce qui facilite la digestion et la flore intestinale
- Elle est bénéfique contre les inflammations des muqueuses des voies respiratoires et digestives, et réduit l'irritation.
Fabrication d'aliments à base de caroube
Pour la production alimentaire, les gousses de caroube sont séchées, torréfiées et pulvérisées, donnant une poudre connue sous le nom de farine de caroube. Ensuite, cette farine peut être utilisée pour produire une grande variété d'aliments, tels que des pâtes à tartiner, des biscuits ou des barres. Selon le degré de torréfaction, on obtient des nuances et des saveurs plus ou moins intenses.
La caroube a été qualifiée d'aliment naturel, c'est pourquoi, et grâce aux propriétés bénéfiques que nous vous avons énumérées, les "chocolats à la caroube" sont un plaisir sain que nous pouvons nous offrir.
Chez Planetahuerto, nous avons différents aliments à base de caroube. Avez-vous déjà goûté un produit à base de caroube ? Oseriez-vous nous donner une recette ?
