Du potager à l'assiette : la valeur des produits frais
Même si nous avons la chance de vivre dans un pays développé et à une époque où notre régime alimentaire est varié et abondant, notre corps est affamé. Nous consommons des calories vides, sans minéraux ni vitamines. Ce déficit en nutriments est dû non seulement à ce que nous consommons mais aussi à la manière dont nous le consommons.
Les fruits et légumes sont les aliments qui apportent le plus de nutriments par rapport aux calories qu'ils contiennent. Cependant, il peut arriver que même en suivant un régime riche en légumes et en fruits, la quantité de nutriments finalement ingérée soit très faible.
L'explication de cette contradiction réside dans la manière dont nous consommons et nous procurons nos aliments. Faire les courses s'est également adapté aux temps modernes, axés sur un avenir minutieusement planifié. Ainsi, les courses du mois ont remplacé les courses quotidiennes.
Les longs intervalles entre la récolte et la consommation impliquent le recours à des méthodes de conservation qui ralentissent les processus bactériens à l'origine de la dégradation des aliments. La congélation et la réfrigération en sont des exemples clairs, mais ces processus entraînent une perte considérable de minéraux et de vitamines.
De plus, nous nous sommes habitués à pouvoir acheter toutes sortes de fruits et légumes à n'importe quelle période de l'année. Cette offre permanente est rendue possible parce que nos aliments parcourent plus de kilomètres que nous pendant nos meilleures vacances, car pour les obtenir, il faut les faire venir des pays de l'hémisphère Sud.
Pour que le produit arrive entre nos mains en bon état (ce qui ne signifie pas en parfaites conditions), il doit être cueilli avant d'être mûr, de sorte que le fruit n'a pas le temps d'atteindre le point optimal de sucres et de nutriments, ce qui se traduit finalement par son goût et son arôme caractéristiques.
C'est peut-être le moment de ne plus nous contenter de goûts et d'odeurs de "rien", de rappeler à notre palais et à notre pituitaire le vrai goût et l'arôme des fruits et légumes et de nourrir notre corps naturellement sans avoir à recourir à des complexes vitaminiques en pharmacie, car lorsqu'un fruit ou un légume est frais et dans son état de maturité optimal, rien ne le surpasse.
C'est peut-être le moment de nous préoccuper de ce que nous mangeons : comment a-t-il été cultivé ? Est-ce un produit local ou d'exportation ? Sa production et sa distribution ont-elles des coûts environnementaux élevés ?... etc.
Et pourquoi pas ? C'est peut-être le moment de faire nos premiers pas en tant que maraîchers et de vérifier le vrai goût d'un produit frais de la terre. Peut-être.
