Comment cultiver des pousses de navet dans votre potager

Le chou-navet ou Brassica rapa L. appartient à la famille des crucifères, célèbre pour le plat de lacón con grelos, un plat typique de Galice.

Nous devons distinguer entre navet, nabiza et grelo. Le premier est la racine, le second les jeunes feuilles qui apparaissent après le semis et le troisième sont les feuilles et les tiges d'où sortiront les fleurs, récoltées avant leur apparition.

Exigences du chou-navet :

• Culture d'hiver, préfère les basses températures.
• Nécessite beaucoup d'humidité.

Le semis

Il est réalisé entre août et septembre car il a besoin de basses températures et à partir de ces mois, les températures baissent avec l'arrivée de l'automne et les pluies arrivent.

Arrosage

Abondant car il a besoin d'humidité, mais sans inonder le sol, car nous provoquerions l'asphyxie de la plante.

En cas de pluies, il ne sera pas nécessaire d'arroser, car la pluie est l'apport parfait pour nos choux-navets.

Quand allons-nous récolter ?

Après un mois et demi à trois mois, nous pourrons récolter les premières nabizas. Celles qui sont prêtes à être consommées sont récoltées à la main, ce qui permet d'avoir différentes récoltes pour un même semis.

Les grelos, qui sont de jeunes pousses florales, c'est-à-dire une fausse tige d'où sortiront les fleurs, commencent à être récoltés en début d'année, lorsqu'ils entrent en phase de floraison, car les fausses tiges sont sorties mais la fleur n'est pas encore apparue.

Nous pourrons également récolter la racine, car elle se sera épaissie pendant l'hiver.

Usages médicinaux :

• Ils sont riches en glucosinolates, qui sont des substances à effet anticancéreux lorsqu'elles se dégradent, se transformant en isothiocyanates, oxazolidines, thiocyanates et autres. Ces substances leur confèrent leur saveur caractéristique et leurs bienfaits. Nous devons prêter attention à la façon de les cuisiner pour conserver toutes leurs propriétés, car si nous les cuisinons à des températures très élevées, nous perdrions ces propriétés.
• Ils sont riches en calcium et sont donc bons pour prévenir l'ostéoporose et pour les personnes intolérantes au lactose.
• Ils ont beaucoup de fibres et très peu de calories (11 calories pour 100 grammes), ils sont donc bons pour les régimes de contrôle de poids.
• Ils contiennent une grande quantité de vitamines : A, E, K et surtout C.
• Ils sont riches en fer et en potassium.
• Ils sont recommandés pendant la grossesse en raison de leur teneur en folates, car ils aident à prévenir les malformations cérébrales et rachidiennes chez les bébés.
• Le jus est utilisé pour combattre le diabète, comme désinfectant buccal et est également diurétique et laxatif.

Chou-navet chez Planeta Huerto :

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Recette galicienne de lacón con grelos :

INGRÉDIENTS

• 1 jambon de Galice d'environ 2 kg.
• Grelos (tiges florales)
• Pommes de terre
• Chorizos

PRÉPARATION

Nous dessalons le jambon dans une grande casserole pendant deux jours, en changeant l'eau 5 ou 6 fois.

Nous jetons l'eau et cuisons le jambon avec de l'eau fraîche pendant presque deux heures. Après cela, nous le sortons de la casserole (qui contient encore de l'eau) et y ajoutons les chorizos et les pommes de terre pelées et entières.

Vingt minutes après le début de la cuisson des chorizos et des pommes de terre, nous ajoutons les grelos et le jambon et laissons cuire 10 minutes de plus.

Nous servirons le jambon entier dans un plat et les pommes de terre, les chorizos et les grelos dans un autre.