Comment récolter et conserver les épinards
Si nous avons semé nos épinards en été, il est temps de commencer à les récolter (nous avons d'octobre à décembre pour le faire). Si nous les avions semés au printemps, nous les récolterions en mai et juin.
Récolte
- Lorsque la plante atteint 20 cm, elle peut être récoltée, ce qui se produit après un mois et demi après le semis. Il est recommandé de les cueillir au moment de leur utilisation. Si nous voulons des graines qui nous permettront de semer de nouveaux épinards l'année suivante, nous devrons laisser l'une des plantes monter en graine (cela se produit généralement lorsqu'elle atteint 50 cm de hauteur).
- Nous récolterons feuille par feuille, en coupant la tige avec un couteau ou une cisaille de jardin. Nous devrons commencer par celles qui se trouvent à l'extérieur de la touffe. C'est une plante peu enracinée, il est donc important de faire attention à ne pas l'arracher.
Conservation
- Les épinards doivent être consommés rapidement ; s'ils sont réchauffés, ils peuvent s'oxyder, ce qui peut les rendre dangereux pour notre santé.
- Nous ne devons pas les conserver au réfrigérateur plus de deux jours : ils s'abîmeraient et perdraient leurs propriétés.
- Il existe deux options de conservation :
Stérilisation
- Retirez les queues, lavez-les et blanchissez-les pendant trois minutes dans de l'eau salée bouillante. Ensuite, passez-les sous l'eau du robinet et pressez-les pour en retirer l'eau.
- Enfin, placez-les dans un bocal en verre et stérilisez-le pendant une heure le jour même, puis 30 minutes le lendemain.
- Cette méthode permettra aux épinards de se conserver un an dans le garde-manger.
Congélation
- Lavez les feuilles les plus grandes et les plus tendres après leur avoir retiré la tige. Égouttez et blanchissez comme dans la méthode précédente. Refroidissez-les rapidement et égouttez-les.
- Enfin, mettez-les au congélateur avec leur étiquette correspondante. Lorsque nous voudrons les cuisiner, nous pourrons le faire directement dans la poêle.
- Important : le blanchiment fait perdre certains nutriments, mais s'ils sont congelés juste après la récolte, ils auront beaucoup plus de propriétés que d'autres conservés à température ambiante/réfrigérateur.
Propriétés
- C'est un aliment très diurétique grâce à son faible apport calorique.
- Nettoie les voies digestives grâce à sa teneur élevée en fibres.
- Ils sont riches en vitamine B9, très bénéfique pour les femmes enceintes.
- Ils sont également riches en vitamines E et C, de puissants antioxydants.
- Si cuit avec de l'huile, il sert à traiter les brûlures et l'herpès.
- Ils contiennent de l'acide oxalique, il n'est donc pas recommandé aux personnes souffrant de calculs rénaux ou de problèmes de vésicule biliaire.
