Barbecues : cuisson directe et indirecte
Il n'y a pas plus de différence entre l'utilisation de la cuisson directe ou indirecte avec un barbecue qu'entre l'utilisation d'une poêle ou d'un four en cuisine : dans le premier cas, le produit est préparé rapidement et en contact avec le feu, tandis que dans le second cas, il l'est de manière progressive et uniforme.
Comment cuisiner directement ?
Les recommandations pour la cuisson directe sont les légumes, la charcuterie, les viandes que nous préparerions normalement à la plancha, les crevettes, les sardines... En général, tout ce qui ne prend pas plus de 25 minutes à être prêt.
Avec un barbecue au charbon de bois
Nous répartissons les briquettes uniformément sur toute la grille sous les aliments, que nous retournons une fois, tout en les laissant couverts pour préserver la chaleur et conserver les arômes.
Avec un barbecue à gaz/électrique
Avec ce type de barbecue, il suffit de placer le produit sur la source de chaleur, de régler correctement la température et de laisser la science de la graisse agir et donner du goût.
Comment cuisiner de manière indirecte ?
Les produits parfaits pour ce type de cuisson sont les volailles entières (poulet rôti, dinde...), les poissons qui sont généralement préparés au four ou même certains desserts qui nécessitent de la chaleur. La cuisson sans contact direct avec le feu, mais avec l'air, permet d'éviter que certaines parties ne soient plus cuites que d'autres.
Avec un barbecue au charbon de bois
Les briquettes sont placées sur les côtés de la cuve, et la grille au-dessus. Il suffit de placer l'aliment sur la grille, avec une barquette pour conserver les graisses ou les jus, de contrôler les systèmes de ventilation (qui entrent et sortent par le côté directement opposé), de le couvrir, et d'attendre un peu pour en profiter.
Avec un barbecue à gaz/électrique
Première étape : allumer les brûleurs avant et arrière, placer les aliments au centre. Deuxième étape : déguster les apéritifs et les boissons pendant que ce plat se prépare. Dans le cas des barbecues électriques, régler la température au minimum, placer l'aliment au centre, et passer directement à la deuxième étape !
Important ! N'oubliez pas de nettoyer correctement votre barbecue afin qu'il soit toujours prêt à ravir votre famille et vos amis. Vous pouvez trouver plus d'informations dans Le barbecue, toujours comme neuf.
