{"title":"CHARCUTERIES LA ENCINA","description":"","products":[{"product_id":"cecina-de-leon-embuchada-taco-de-1-kg-aprox","title":"Cecina de León embossée. Bâtonnet de 1 kg environ.","description":"Bœuf séché de León de haute qualité. Saveur équilibrée. Charcuteries La Encina.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Haute valeur nutritive. Recommandé pour les régimes.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Définition\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Étymologiquement, le mot cecina dérive du terme latin siccus, qui signifie sec, ou bien du terme celtique ciercina qui fait référence au cers ou vent.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Le Dictionnaire de la Real Academia de la Lengua définit la cecina comme « viande salée, maigre et séchée à l'air, au soleil ou à la fumée ».\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Matière première\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e La matière première utilisée dans l'élaboration de la Cecina de León, selon le Règlement du Conseil Régulateur de l'IGP « Cecina de León », est constituée des découpes des quartiers arrière de bovins âgés d'au moins cinq ans, et d'un poids vif minimum de quatre cents kilos, provenant de préférence de races bovines autochtones de Castille et León.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Quatre parties ou coupes de ces quartiers arrière sont utilisées – tranche, gîte, culotte et hanche – toutes classées par le M.A.P.A. dans la catégorie de viande de 1ère A.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Processus d'élaboration de la Cecina de León\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Les seuls ingrédients utilisés dans l'élaboration de la « Cecina de León » sont la viande de bœuf et le sel.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Pour cela, deux procédés sont principalement utilisés : l'un, que l'on peut considérer comme de type « artisanal », est réalisé selon des systèmes traditionnels et coïncide avec les périodes les plus froides de l'année – de novembre à mars – et l'autre, de type « industriel » ou « semi-industriel », utilise des techniques de salaison de la viande plus modernes et peut être réalisé toute l'année. Dans notre cas, nous utilisons la technique de salaison traditionnelle à froid, sans forcer le processus de maturation naturelle.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e L'élaboration comprend six opérations ou phases qui sont, chronologiquement : profilage, salaison, lavage, repos, fumage et séchage ou affinage. L'ensemble de ce processus d'élaboration aura une durée minimale de sept mois à compter de l'entrée en salaison.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Processus de profilage\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Le profilage est l'opération par laquelle les différentes pièces qui seront salées sont mises en forme.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Le salage a pour but d'incorporer le sel commun à la masse musculaire, favorisant la déshydratation des pièces et leur parfaite conservation, en plus de contribuer au développement de la couleur et de l'arôme typiques des produits salés.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Processus de salaison\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e À cette fin, selon les systèmes traditionnels, les pièces sont empilées et recouvertes de gros sel marin. Le temps de salaison est d'une durée minimale de 0,3 jour et d'un maximum de 0,6 jour par kg de poids, selon le poids et les caractéristiques de la pièce. Le processus de salaison a lieu à une température comprise entre 2° C et 5° C, et une Humidité Relative entre 80 et 90%.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Processus de Lavage\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Une fois cette phase passée, les pièces sont lavées à l'eau potable, tiède ou tempérée, afin d'éliminer le sel adhérent à la surface.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Processus de repos\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Ensuite, on passe au processus de repos, dont la durée oscillera entre 30 et 45 jours. La pièce est suspendue à l'air libre. Cette phase de post-salaison a pour but d'éliminer l'eau de constitution, de faire pénétrer le sel de manière homogène et uniforme, de favoriser le développement de la microflore caractéristique et de canaliser les processus biochimiques d'hydrolyse enzymatique qui produiront l'arôme et la saveur caractéristiques. En éliminant lentement et progressivement l'eau de surface, les pièces acquièrent une plus grande consistance.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Processus de Fumage\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Ensuite, les pièces pourront être fumées, en utilisant du bois de chêne ou de chêne vert. La durée de cette phase sera comprise entre 12 et 16 jours.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Processus d'affinage de la Cecina de León\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Ensuite, les pièces seront suspendues dans des séchoirs, dans la phase de séchage ou d'affinage, on procédera à la classification des pièces selon leur poids et leur conformation. Cette phase est réalisée dans des séchoirs naturels munis de fenêtres à ouverture réglable permettant de contrôler à la fois la température et l'humidité grâce au système traditionnel d'\"ouvrir et fermer les fenêtres\". La température à laquelle le produit doit se trouver à cette phase est comprise entre 10°C et 12°C et une humidité relative de 75% à 80%. Dans ces locaux ou dans des caves, ils resteront jusqu'à leur complète maturation, qui ne sera pas inférieure à 7 mois.","brand":"EMBUTIDOS LA ENCINA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55670171369797,"sku":"466969","price":43.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0916\/0369\/7989\/files\/804813689469492eb82259b9290dfdb0_020a684f-fa32-4815-bec6-5d65674e16f0.jpg?v=1782264851"},{"product_id":"pimenton-100-natural-dulce","title":"Pimentón 100% natural dulce","description":"Lomo de cerdo de raza duroc, adobado con orégano y pimentón. Se embucha en tripa natural y se somete a un proceso de curación lenta en frío durante 6 meses con los propios hongos naturales de la Sierra de Los Ancares. La raza duroc aporta una elevada infiltración, que junto con su curación óptima, deriva en un producto con un sabor casero tradicional.\u003cbr\u003e Se sirve en tacos de 600 Gr aproximadamente.","brand":"EMBUTIDOS LA ENCINA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55672219369797,"sku":"371832","price":17.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0916\/0369\/7989\/files\/a7d91a3f05df4927966ec5da5b42003a.png?v=1782285428"},{"product_id":"chorizo-de-vaca-herradura-2-unidades","title":"Chorizo de bœuf en fer à cheval. 2 Unités","description":"\u003cp\u003eExcellent chorizo de bœuf\u003cbr\u003e Poids : 500 Gr. Env.\u003cbr\u003e Chorizo du Bierzo. Doux.\u003cbr\u003e Goûtez au chorizo affiné comme à la maison, fumé au bois de chêne. Sa saveur et ses propriétés vous surprendront.\u003cbr\u003e Saucisson en forme de fer à cheval élaboré à partir de maigre de bœuf et de porc haché et pétri avec du paprika doux, du sel, de l'ail et de l'origan, embossé dans un boyau naturel, puis soumis à un processus de repos\/séchage de 40 à 57 jours, puis à un fumage de 3 à 4 jours.\u003cbr\u003e Ingrédients : Viande de bœuf (80%), viande de porc (20%), paprika aigre-doux, sel, ail et boyau naturel.\u003cbr\u003e Conditionnement sous vide.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e CONSERVATION :\u003cbr\u003e Produit non emballé : Conserver dans un endroit frais (15 – 30 ºC), sec et ventilé.\u003cbr\u003e Produit emballé : Conserver entre 0º et 7º C.\u003cbr\u003e Protéger dans les deux cas de l'incidence directe de la lumière du soleil.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e PRÉPARATION :\u003cbr\u003e Produit non emballé : Consommation directe à la coupe (tranches, dés, etc.). Il est recommandé d'enlever le boyau pour la consommation.\u003cbr\u003e Produit emballé : Retirer de l'emballage 15 minutes avant la consommation, puis consommation directe à la coupe (tranches, dés, etc.). Il est recommandé d'enlever le boyau pour la consommation.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Pour toute information sur nos produits, vous pouvez nous contacter via notre whatsapp 659216140\u003c\/p\u003e","brand":"EMBUTIDOS LA ENCINA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57108422984005,"sku":"3825731","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0916\/0369\/7989\/files\/97bdff691cee49c5b6f50238c61d4e15_e7a355ba-af8f-48d3-8c21-538239842cad.jpg?v=1782279800"}],"url":"https:\/\/www.planetahuerto.fr\/collections\/embutidos-la-encina.oembed","provider":"Planeta Huerto","version":"1.0","type":"link"}